Diseño y elaboración de un alimento funcional con espirulina

Abstract

A través de este proyecto se intenta divulgar el uso del micro-alga Espirulina, de acuerdo a las propiedades beneficiosas que presenta para la salud. La Espirulina contiene una gran variedad de nutrientes, dentro de los cuales se destacan, el alto contenido de roteínas, la presencia de aminoácidos esenciales, y no esenciales, ácidos grasos, vitaminas, minerales y pigmentos, que ayudan al organismo a combatir y mejorar patologías como el colesterol, la anemia, la alergia, la diabetes, el perfil lipídico y la presión arterial, entre otras. A pesar de su existencia y la utilización desde épocas remotas, su consumo en la actualidad está poco divulgado. Es por ello que por medio de este trabajo se utilizara con la finalidad de realizar muffins de chocolate, cuyo propósito es diseñar la funcionalidad del alimento, accesible a toda la población. La metodología utilizada se divide en tres etapas: la primera etapa fue investigar sobre la existencia de productos similares al fabricado en el proyecto, en la segunda parte se trata del desarrollo del producto propiamente dicho, con su composición química, y la tercera etapa, el análisis sensorial del producto. Como resultado se comprobó la ausencia de productos similares en el mercado, que pueda competir con el alimento desarrollado en el proyecto. Se logró el desarrollo del producto de manera adecuada y se calculó su composición química, presentando a través de una cata a un grupo de personas en la cual se las evaluó sensorialmente. En ella se obtuvo resultados satisfactorios en los parámetros de sabor, olor y color, y la mayor complicación en la textura.Como conclusión del proyectose puede confirmar la obtención de un alimento a base de espirulina para considerarlo funcional, con beneficios en el organismo y en la alimentación de las personas