Prevención de riesgos en la manipulación de los alimentos y la capacitación del personal

Abstract

Si bien los alimentos deben estar en buen estado para no provocar enfermedades al ser humano, es necesario que el personal reciba una capacitación adecuada en cuanto a las prácticas higiénicas, con el fin de disminuir riesgos y posibles contaminaciones. Objetivo: Describir la relación que existe entre la disminución de riesgos en la manipulación de los alimentos y la capacitación del personal. Material y Métodos: Se realizó a través de dos observaciones, antes y después de la capacitación como parte de la intervención. Se llevó a cabo en el turno tarde, contando con 40 empleados. Se trataron temas sobre higiene, almacenamiento y manipulación de los alimentos. Luego se realizó la segunda observación, con el fin de poder comparar ambas observaciones. Resultados: En la primera observación se notó en determinadas prácticas higiénicas, la falta en el uso de cepillo, uso de barbijo, el no lavado de manos con agua y jabón por algunos empleados. En cuanto a las conductas personales, se observó en un caso solo la práctica de masticar chicle, lo cual eso se tuvo en cuenta para la segunda observación. En esta segunda, se encontró el uso completo de barbijos, el correcto lavado de manos y el aumento notable en el uso de cepillo por la mayoría del personal. Además, no se encontró la presencia de alguna persona masticando chicle, ni de otra conducta incorrecta. Conclusiones: Se pudo concluir que a través de las Buenas Prácticas Higiénicas y una adecuada capacitación, el personal aprende y hace uso de las mismas, minimizando los riesgos durante la manipulación de los alimentos