Diseño y aceptación de un producto apto vegano con incorporación de harina de Alpiste

Abstract

Introducción: En la actualidad, las personas muestran mayor interés y adhesión a las dietas veganas y vegetarianas, el medio ambiente, la salud, la alimentación, haciendo hincapié en lo nutritivo, adjudicándole un plus de calidad adicional a lo natural; estimulan la búsqueda de una vida más saludable. Por ello, buscan cada vez más productos nutritivos y naturales. Esta nueva mirada, favorece y avala ampliamente al cultivo de grano de Alpiste y su incorporación en la alimentación como un hecho certero.Por lo dicho, en dicho trabajo, se decidió desarrollar, un producto alimenticio, apto para la población vegana o vegetariana, con harina de Alpiste. Se formulará una receta de galletas, sin el uso de huevo como ingrediente, y alto en fibra. Objetivo: Desarrollar y elaborar una galleta apta vegana con incorporación de harina de Alpiste. Metodología: Estudio Observacional, descriptivo, transversal y Prospectivo. El diseño del producto y aceptabilidad, constó de dos etapas; en la primera se desarrolló y elaboró una galleta apta vegano, con la incorporación de harina de Alpiste; en la segunda etapa se evaluó por parte de terceros, la aceptación del producto por evaluación sensorial. Resultado: El mercado actual no cuenta con un producto con harina de Alpiste. Las galletas aportaron cada 100 g producto, 15,02 g de proteína, 169,89 g de carbohidratos, 32,6 g de grasas y (15% del VD). El 97% de la población encuestada percibió una apariencia, textura y sabor agradables, y refirió que compraría el producto. Conclusión: Según los resultados obtenidos, es posible obtener un producto con la incorporación de harina de Alpiste, logrando un producto con similares características organolépticas (uno no vegano) y de buena aprobación para el consumidor.