Desarrollo de producto: Muffin Plus

Abstract

Introducción: Las tendencias mundiales de la alimentación indican un interés acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano. Objetivo: Desarrollar un “alimento funcional” denominado “Muffin Plus” elaborado a partir de mezclas de harinas de trigo, de chía y algarroba, aporte de inulina, reducido en azúcar y mejor perfil lipídico que logre aceptación en el consumidor. Metodología: Estudio de tipo experimental con post prueba de corte transversal descriptivo. En una primera etapa se realizó la recolección de datos a través de la investigación de mercado: se relevaron muffins elaborados con contenido de fibra disponible en el mercado. En la Etapa 2 se diseñó y elaboró el “Muffin Plus” como producto final. Finalmente en la Etapa 3 se valoró la aceptación del producto a través de una evaluación sensorial en 50 estudiantes, directivos de una universidad privada. Resultados: Se desarrolló un muffin “fuente de fibras” con agregado de 2% fibra inulina y 20 % de harina de chía, como ingrediente funcional, en reemplazo de 22% de harina de trigo. Disminuido 25% en grasa saturada respecto al alimento de referencia. Alto contenido de monoinsaturadas y fuente de polinsaturada aportando más del 20 % del valor energético del alimento los omegas 3-. Al menos el 45 % de los ácidos grasos presentes en el alimento proceden del ácido oleico. 96 % manifestó agrado por el sabor del producto. Del 92% que eligió “Muffin Plus”, el 50 % refirió que lo elegiría para consumirlo para más de un momento del día. Conclusión: Se logró el desarrollo del “Muffin Plus” elaborado a partir de mezclas de harinas de trigo, de chía y algarroba, con aporte de inulina, como ingrediente funcional, reducido en azúcar con una buena aceptación por el consumidor evaluador