Show simple item record

dc.contributor.authorFerrando, Ramiro Nicolás
dc.date.accessioned2018-08-22T15:20:45Z
dc.date.available2018-08-22T15:20:45Z
dc.date.issued2014
dc.identifier.citationFerrando RN. Cheff Omega: un aderezo cardiosaludableen_US
dc.identifier.otherTFN641.338 2 F412
dc.identifier.urihttp://localhost:8080/xmlui/handle/1/290
dc.descriptionPedir documento en Bibliotecaen_US
dc.description.abstractPoniendo el foco de atención el la creciente prevalencia de las enfermedades crónicas no transmisibles típicas de las sociedades con una alimentación altamente industrializada, este trabajo de investigación se basó en el diseño y la elaboración de una alimento funcional: un aderezo "cardiosaludable" realizado a base de semillas de sésamo, chía, mostaza, y jengibre, denominado "Cheff Omega". La concepción teórica de este aderezo responde, desde lo organoléptico, al objetivo de disminuir al agregado de sal a las comidas, y desde lo nutricional, a proveer beneficios sistémicos derivados de su composición química. Para llevar adelante este trabajo se comenzó con la búsqueda de referencias de mercado, la cual reveló una carencia de oferta de productos similares, un rubro sin explotar, y una ausencia de precedentes en Argentina. Luego, se formuló la receta y se procedió a la elaboración del mismo. Se analizó su composición química, en la que destacó la presencia ácidos grasos poliinsaturados, en proporciones de omegas 3 y 6 enmarcadas dentro del rango fisiológico óptimo; el aporte de fibra alimentaria, magnesio, calcio; y el de fitoquímicos y antioxidantes propios de cada semilla. Esto resulta en lo nutricional, o bien, simplemente como parte de una alimentación saludable. Finalmente, el producto fue evaluado sensorialmente, mostrando gran aceptabilidad organoléptica, versatilidad en su uso, y la capacidad potencial de reducir el uso de salen_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUniversidad ISALUDen_US
dc.subjectAderezosen_US
dc.subjectProducción de alimentosen_US
dc.subjectAlimentación saludableen_US
dc.subjectPrevención de enfermedadesen_US
dc.titleCheff Omega: un aderezo cardiosaludableen_US
dc.typeThesisen_US


Files in this item

FilesSizeFormatView

There are no files associated with this item.

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record