Consumo de ácidos grasos esenciales en vegetarianos adultos de Buenos Aires durante 2021

Abstract

Introducción: Está demostrado que las dietas vegetarianas son beneficiosas para la salud. Sin embargo, cuando la dieta no es planificada, puede ser deficiente en ciertos nutrientes como los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) omega-3 (n-3). En dietas vegetarianas predomina la ingesta de AGP omega-6 (n-6) y es deficitaria la ingesta de n-3, lo que afecta a la síntesis de ácido eicosapentaenoico (EPA) y de ácido docosahexaenoico (DHA). Esto podría ser un inconveniente para la salud, porque ambos tienen un papel importante en las funciones neurológicas, cardiovasculares y cognitivas. Objetivo: Evaluar la ingesta de Ácidos Grasos Esenciales en población adulta vegetariana. Metodología: Diseño descriptivo transversal, que incluyó el análisis de la frecuencia de consumo de alimentos fuente de n-3 y n-6, el consumo de suplementos y alimentos fortificados con n-3. Se utilizó el Recordatorio de 24 horas, el cual permitió cuantificar la ingesta de n-6 y n-3, para luego determinar si esta era deficitaria, elevada o adecuada y si la relación n-6/n-3 era adecuada o elevada. También se utilizó un cuestionario, para evaluar la frecuencia de consumo de alimentos, suplementación e ingesta de alimentos fortificados. Resultados: Se recibieron 51 respuestas al cuestionario y 30 recordatorios de 24 horas. Se obtuvo como resultado que el 100% tiene un consumo nulo de EPA y DHA a partir de alimentos. La ingesta de n-6 se encontró en un 30% adecuada, y el 70% elevada. De n-3 se observó que solo el 47% tuvo un consumo adecuado, mientras que el 53% tiene un consumo deficitario. La relación n-6/n-3 se encontró elevada en el 63% de la muestra. Conclusiones: Resulta necesario que los Nutricionistas a través de la educación alimentaria promuevan la importancia de un consumo de AGE adecuado para contribuir a una conversión óptima de EPA y DHA.